Czosnek najbardziej popularna przyprawa w kuchni w wielu
krajach, również w Polsce. Czosnek dodawany jest do zup, dań mięsnych,
sałatek. Są tacy, co jedzą go na surowo. Dzięki temu, że nie był nigdy
modyfikowany zachował większość składników odżywczych, ale czerpanie
maksymalnych korzyści zdrowotnych z czosnku zależy od tego jak go
przygotujesz i podasz. Prostej porady w tym zakresie udziela Jo Robinson
w ”Dzikiej Stronie Jedzenia ”.
Surowy czosnek zawiera składniki potrzebne do
wytworzenia allicyny, najaktywniejszej substancji mającej największe
właściwości zdrowotne, która jednak sama w sobie nie występuje w czosnku
jako związek chemiczny.
Allicyna jest wytwarzana, gdy dwie inne substancje zawarte w
czosnku wchodzą ze sobą w kontakt. Jedna z nich jest allina- fragment
białkowy, a drugim- wrażliwy na tempera turę enzym – allinaza.
W całym ząbku czosnku oba te związki są od siebie odizolowane.
Nie połączą się ze sobą dopóki go nie pokroisz, nie przeciśniesz
przez praskę czy nie przezujesz czosnku doprowadzając do ich
połączenia. Wtedy czujesz charakterystyczne pieczenie.
